questa è l'ultima foto...

...che ho strappato all'autunno qualche giorno fa: da oggi si entra ufficialmente nell'inverno, e di questa bella ortensia, oggi coperta di neve, presto resteranno solo i rami nudi con qualche sparuta foglia. ma io amo l'inverno: è la stagione del riposo, del freddo, della neve, della luce azzurrina e radente, del fuoco acceso e della pazienza. quella che occorre per veder fiorire di nuovo la natura. comunque anche l'inverno ha i suoi cavol-fiori :-) consiglio a tutti di provare questo gustoso e facilissimo piatto a base del prezioso ortaggio (come sempre) di stagione, insaporito da acciughe e capperi sotto sale, olive toste e peperoncino. è ottimo anche per chi il 24 dicembre sceglie una vigilia "di magro", come da sempre avviene nella mia famiglia.

MEZZI RIGATONI CON CAVOLFIORE, ACCIUGHE, CAPPERI E OLIVE

ingredienti per 2 persone

pasta corta q.b.
un piccolo cavolfiore
olio extravergine
uno spicchio d'aglio
un rametto di timo
due acciughe intere sotto sale
due cucchiaini di capperi sotto sale
una manciata di olive nere toste
un peperoncino calabrese secco
pepe nero, se piace
parmigiano

dissalare le acciughe e i capperi sciacquandoli sotto il rubinetto e quindi tenendoli in una ciotola con acqua a filo per una mezz'ora. tenere a bagno per un quarto d'ora anche le olive, se fossero troppo sapide. in una pentola larga, bassa e dal fondo spesso scaldare l'olio con l'aglio spaccato a metà e privato del germoglio. aggiungere quindi il cavolfiore lavato, tagliato e scolato. cuocere finché sia morbido, ma non spappolato: basteranno circa 15 minuti. tenere da parte in caldo mentre si cuoce la pasta e si fanno scaldare nell'olio, in una larga padella, le acciughe sfilettate e il peperoncino. regolatevi voi con quest'ultimo: i peperoncini hanno diversi gradi di piccantezza. aggiungere il cavolfiore, il timo, i capperi e le olive snocciolate, saltare e tuffarvi la pasta al dente, aggiungendo un po' d'acqua di cottura. risottare quanto basta, aggiungere il parmigiano appena grattugiato, una grattata di pepe se piace e servire subito in piatti caldi.

qualcosa di soul kitchen (3)

la terza ricetta tratta dal film sa di medioriente. l'agnello, il cumino, lo yogurt: sapori e profumi che rimandano al kebab, all'odore pungente delle spezie esposte nei mercati, ai vestitoni lunghi colorati come un kilim. chissà se c'è qualcosa di tutto questo nel film: non potendo andare a vedere l'anteprima per motivi di distanza, attendo con impazienza l'8 gennaio!



sembrerebbe una ricetta particolarmente laboriosa, invece non lo è: vi assicuro che in poco più di un'ora ho cucinato, fotografato e mangiato questi profumatissimi fagottini di pasta. avevo anche un'altra perplessità, leggendo il testo: ma la carne del ripieno è cruda? e si cuoce in tempo? la risposta è nella foto qua sotto :-)

il trailer di soul kitchen
la pagina di facebook



FAGOTTINI DELLO “SPACCAOSSA” CON SALSA ALLO YOGURT

Soul-ingredienti (per 3-4 persone)

Per l’impasto:
400gr di farina
1 uovo
ca. 200ml di acqua
1 cucchiaino da tè di sale
Farina per la lavorazione

Per il ripieno:
150gr di macinato magro di agnello
1 cipolla (piccola)
1 mazzetto di prezzemolo
Pepe nero
1 cucchiaino da tè di paprika dolce
Una manciata di cumino stellato (uhm... un cucchiaino raso di cumino in polvere)
1 cucchiaino da tè di sale

Per la salsa:
375gr di yogurt greco
2 spicchi d’aglio senza buccia

Extra:
80gr di burro
1 cucchiaino da tè di paprika piccante
Menta fresca per decorare

Impasto: setacciate la farina e mischiatela con il sale, l’uovo e l’acqua. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto uniforme e solido. Ricoprite l’impasto e fate riposare per 20 minuti.

Ripieno: mettete la carne macinata in una ciotola. Insieme grattugiatevi finemente la cipolla. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tagliatene finemente le foglie. Aggiungete alla carne il prezzemolo, la paprika dolce, il cumino, il sale, il pepe macinato e impastate con cura.

Salsa: versate lo yogurt in una scodella. Aggiungete l’aglio spremuto, amalgamate con la frusta fino a rendere lo yogurt cremoso. Fate raffreddare la salsa in frigorifero.

Dividete l’impasto in quattro parti. Su di un ripiano che avrete infarinato in precedenza stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile che taglierete in quadrati di quattro centimetri di lato. Su ogni quadrato di pasta ponete un cucchiaino da tè del ripieno. Pressate i quattro angoli della sfoglia ed anche i bordi così da formare dei fagottini ben sigillati. In una pentola capiente scaldate acqua a sufficienza salandola con un cucchiaio da minestra di sale. Fate quindi bollire i fagottini a fuoco moderato e senza coperchio per 4-5 minuti. Scolate con attenzione aiutandovi con un setaccio.

Sciogliete il burro in pentolino aggiungendovi la polvere di paprika. Servite i fagottini in piatti fondi, versatevi sopra un po’ della salsa allo yogurt, qualche goccia di burro alla paprika e decorate con della menta fresca.

qualcuno ha mai provato il fudge?

il fudge è un dolcetto americano fatto di panna, zucchero cioccolato e burro, ovvero il dolce che più si avvicina alla definizione di "bomba". ho provato a fare quello base, come qui riportato, ma ho avuto qualche problemino. in pratica, ho dovuto mettere il doppio del cioccolato indicato dalla ricetta, perché l'impasto non ne voleva sapere di ispessirsi un po'. com'è possibile? qualcuno ha mai provato questa ricetta? c'è qualche accorgimento da adottare perché riesca? ho mangiato il fudge un paio di settimane fa ad una fiera di beneficenza organizzata da americani e inglesi che vivono dalle mie parti, e la consistenza era ben diversa da quella che ho ottenuto io. inoltre, praticamente tutte le altre ricette di fudge che ho trovato contengono il latte condensato, quello in barattolo di una nota marca multinazionale, ingrediente che mi rifiuto categoricamente di acquistare, e purtroppo il tempo per fare il dulce de leche in casa scarseggia (e poi mi sembra un'inutile aggiunta di ulteriori zuccheri ad una preparazione che non ne ha certo bisogno). detto ciò la domanda è: qualcuno li ha mai fatti, quelli classici, con i 4 ingredienti base? se sì, ditemi come, e ve ne sarò eternamente grata :-) comunque, non tutti i mali vengono per nuocere, anzi: il risultato mi è molto piaciuto perché questi simil-cioccolatini sono ciò che più si avvicina alla definizione di "delirio". mettiamoci pure che li ho fatti con un cioccolato ai fichi affumicati che mi è stato regalato qualche tempo fa, e potete capire l'effetto dirompente che hanno sulle papille gustative... se non lo capite, fateli! :-)

FUDGE, O QUASI, CON CIOCCOLATO FONDENTE AI FICHI AFFUMICATI

ingredienti

2 tazze di zucchero
1 tazza di panna fresca
120 gr di cioccolato fondente ai fichi affumicati
1 cucchiaio di burro buono
attrezzatura: stampini specifici per cioccolatini (easy choc silikomart oppure stampini in plexiglass). attenzione: se si usano stampini inadatti al cioccolato il composto NON si solidificherà. lo so perché l'ho provato :-P

scaldare la panna con lo zucchero a fuoco medio; quando il liquido "fuma" aggiungere il cioccolato a pezzetti e mescolare bene. continuare a girare "finché il composto diventi una palla soffice", dice la ricetta, cosa che a me non è successa nonostante la lunga attesa: a un certo punto mi son stufata ed ho spento il fuoco, ho aggiunto il burro e versato il composto negli stampini per farlo solidificare il più possibile. in alternativa, si può usare una teglia di coccio imburrata e poi tagliare i quadretti con un coltello affilato.